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    茶館

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    老北京里茶館茶座和大碗茶特色文化

    來源:茶文化 閱讀數: 更新時間:2010-08-03

    猶如老舍在《橐駝祥子》里描畫"小馬他爺爺",拉不動洋車后所趕的那種營生一樣。這種老北京里"茶攤"早已隨著時世的變動而灑脫消逝了。

    當年街口兒賣的大碗茶與今日大不一。如今,很多耆老在指定地點設一簡易茶攤,面前擺上矮凳,以大搪磁罐盛上茶水,有主顧來飲,則敞開"龍頭",放滿一碗,遞與主顧,謂之"大碗茶",兼賣茶葉蛋什么的的小食物。這在當年泛稱"茶攤"。

    以往,賣海碗茶的多是失去生產力的窮苦的人,無以為業,便挑擔沿街賣茶。一頭用一個掛綠釉的大瓦壺包上絮了棉花的套子,壺內沏上茶葉末兒,便成了茶水;另一頭是一個荊條籃子,放上幾個大糙碗,若與大瓦壺的重量不對等,再壓上一塊大碎磚,而后挑擔到市井上大聲喊叫"誰喝碗兒熱茶!"

    老北京的茶館是多功能的,雖則都以賣茶座為主,但不同的內部實質意義面向不同的服務對象。

    大型茶點鋪修有紅爐,自己烤制滿漢悖悖稱"紅爐館"。它不止是坐吃皇糧的八旗官員子弟、升平父老們的消閑排除煩悶之處,也是官人、衙役說差商討公事的聚攏點;

    次一等的,只備愛窩窩、糖排岔、蜜麻糖什么的小點饑的茶點鋪叫做"窩窩館";介乎紅爐、窩窩二者之間的,是只賣燜爐火燒餅、炸排岔或代以肉丁白饃的茶點鋪,叫做"搬壺館";

    這個之外還有一種既賣清茶,又賣酒飯的"二葷鋪"。主顧自帶肉、菜要求柜上加工,謂之"來萊兒",此算一葷,柜上預備的肉、菜又算一葷,故叫"二葷"。

    實際上,這是等外的飯鋪,卻也排在茶館之列。1900年曾經,國都茶館林立,那里面以地安門外天匯軒最大、東安門外匯豐軒次之。

    還有一種茶館只賣清茶,是買賣人相互溝通經濟機密的"攢兒"、"口子"。不同檔次的茶館有不同行業的人聚首。

    最小的茶館只是一間小屋,碎磚砌成茶桌,糙壺、糙碗,沏茶須主顧自個兒動手,不過是"滿天星"(茶葉末)罷了;

    檔次高些的茶館,前半晌賣茶座,后半晌、晚上請藝人說評書,開著作后面就不再賣茶,稱"書茶館"。

    有的為拉買賣,后半晌常請京戲、八角茴香鼓、十不閑戲曲演員,在茶館清唱聚首。還有的舉行賽小鳥、斗蛐蛐、擺圍棋、象棋"擂臺"。

    那里面常年專門以棋友聚首的茶館稱"棋茶館"。因為這個,老北京的茶館仍然文化娛樂的場所。


    ●上文:正確泡茶的方法體現中國茶文化精神●下文:古時候風靡一時的斗茶比賽茶文化
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    北京老舍茶館簡介茶香京韻中國民俗文化
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