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    信陽毛尖春茶各節氣營養成分和品質分析

    來源:毛尖 閱讀數: 更新時間:2012-03-24

    本文重點是給喜歡喝信陽毛尖的朋友更深刻的了解明前茶,雨前茶和雨后春茶信陽毛尖因生長和采摘時期不同,茶葉內所含的營養成分和品質也有細微差別,信陽茶葉網正是要從這個方面來給大家分析。

    如果還不知道信陽毛尖屬于什么茶可以參考以前的文章,很多人都喜歡明前茶,第一是產量少,第二也是營養豐富,第三是口感好,第四當然存在物以稀為貴的情況,這些都可以忽略,信陽茶www.n9551.com葉網只從茶葉本身成分來具體對待分析信陽毛尖春茶各節氣營養成分和品質。

    從分析后發現,信陽毛尖所含的咖啡堿、氨基酸具有相同的的變化規律:不同時期間隨著時期的向后推移,其含量漸減。不同茶葉嫩度間嫩度越高含量越高,隨著嫩度的下降,含量也減少。氨基酸是茶湯中鮮爽滋味的重要組成成分,其含量與茶湯滋味的鮮度密切相關,與綠茶品質呈正相關。

    信陽毛尖春茶營養成分和品質

    咖啡堿是構成茶湯滋味的重要物質,也是茶葉中主要的藥理活性成分。雖然其本身味苦,但與多酚類及其氧化產物形成絡合物以后便具有一種鮮爽滋味。因此,茶葉咖啡堿含量與品質之間呈正相關。含量高,茶葉品質好。這也是不同節氣采摘的信陽毛尖多少錢價格不同的原因之一。

    茶多酚(兒茶素是其主要組成成分)是茶湯組分中含量最高的風味成分,其含量是評價茶葉品質的重要指標,與茶湯的濃度密切相關,也是茶湯澀味形成的主體物質。在整個春茶時期變化過程中,茶多酚(包括兒茶素)含量增多,促進茶湯滋味向濃厚方向發展。春茶后期茶葉較前期茶葉茶多酚含量高。

    葉綠素是構成茶葉外形色澤、葉底色澤、茶湯湯色的主體成分。其含量與茶葉嫩度、光照、溫度及加工等因素有很大關系。新梢芽葉中葉綠素變化明顯,后期的溫度升高,光照增強,光合作用增強,葉綠素含量提高,而綠茶的功效與作用在此形成。隨著時期的變化葉綠素逐漸增加,茶葉色澤變綠。

    茶葉中能溶于熱水的可溶性物質統稱為水浸出物。其含量一般在30%~47%,含量在一定程度上反映了內含成分的多寡,也反映茶湯的厚薄和濃淡。與茶葉品質呈正相關。其含量越高,茶湯濃度越高。越耐泡。高檔信陽毛尖茶一般要求在38%以上,這樣的信陽毛尖的功效與作用更利于身體吸收,對健康更有幫助。

    信陽毛尖春茶各節氣營養成分和品質分析后看出,不同時期信陽毛尖茶春茶感官品質,干茶色澤、湯色、葉底色澤逐漸變綠,這與葉綠素含量逐漸增加有關;滋味由鮮爽向濃厚過渡,這與氨基酸減少加茶多酚的增加有關。


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