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    信陽毛尖炒制手工三把火殺青、干燥與焙火

    來源:信陽毛尖 閱讀數: 更新時間:2011-10-27

    上次信陽茶葉網談過《信陽紅茶加工制作工藝》,今天專門談信陽毛尖炒制的關鍵三個加工步驟殺青、干燥與焙火的知識,希望大家對信陽毛尖的加工方法更了解,了解加工過程就是喝茶知識的必要環節。

    都知道信陽毛尖質量好,端在炒中成,殺青、干燥與焙火這三個炒制信陽毛尖工序是非常關鍵的,直接影響了信陽毛尖外形和口感,也是信陽毛尖的等級一個區別。因此了解信陽毛尖加工過程的殺青、干燥與焙火是很有幫助的。

    平時大家在網上多看到信陽毛尖炒制為“生鍋”、熟鍋”、“烘焙”三個工序,用雙鍋變溫法進行。很多人不理解,信陽茶葉網www.n9551.com正好利用這個時間給大家詳細講解下殺青、干燥與焙火的三把火候問題。

    信陽毛尖茶葉制作過程中,首先遭遇到的第一把火是「殺青」。殺青就是用高溫把葉細胞殺死,停止發酵。信陽毛尖是什么茶,是綠茶類不發酵茶,所以茶青采下后趕快殺青;半發酵、全發酵茶則待其發酵到所需的程度,再施以殺青。殺青是制茶的第一把火。

    第二把火是茶制成后,將水分蒸發掉的「干燥」。信陽毛尖傳統用炭火烤干,現在也有用熱風吹干,熱風來自瓦斯、汽油或電力。殺青只是將葉子炒熟、蒸熟或燙熟,接下來的「揉捻」還會把葉子揉出很多汁來,成形后必須「干燥」,否則濕濕的怎么保存?怎么固定品質?因此干燥是怎樣鑒別信陽毛尖的一個重要環節。同時為補干燥度不足得「覆火」,我們將之列為「干燥」的范圍。

    當我們把信陽毛尖綠茶制成之后,如果想讓它喝來有股板栗熟香、溫暖的感覺,可以用碳火來烘焙,有如烤面包一般。焙茶可以用木炭焙、也可以用電烤箱來焙。綠茶求其茶葉天然的新鮮味才適合綠茶的功效與作用的口感,重發酵茶如白毫烏龍(烏龍茶的功效與作用)、紅茶(紅茶的功效與作用)要求其萎凋發酵形成的特殊風味,通常不加「焙火」。在炒制信陽毛尖精制過程中,焙火茶陳放后,若受潮了,可以拿來「補火」,這并入「焙火」之列。

    從以上信陽毛尖炒制的關鍵三個加工步驟殺青、干燥與焙火的信陽茶葉網http://www.n9551.com介紹里可以看出殺青是殺死葉細胞,停止發酵;干燥度不足用「覆火」加強,焙火后受潮,若只想再改變茶葉的品質特性,則再施以「焙火」。這當中有相互影響的地方,但目的不一樣,施「火」(即溫度)的方式、程度也不一樣。

    這樣經過多次加工后,信陽毛尖的功效與作用才得以保留到干茶里,并且能保存12個月作用不過期,當然過期茶葉能喝嗎是不能的,因此綠茶的保存方法就是放到冰箱溫度要低,這個是必須的。

    網絡上很多的信陽毛尖專賣店都只是銷售茶葉,而對信陽毛尖炒制的關鍵三個加工步驟殺青、干燥與焙火的知識連自己都不了解,信陽茶葉網2希望賣家也看看這個問題,以后推廣信陽毛尖時候別什么都不懂,影響了信陽毛尖品牌聲譽。


    ●上文:茶葉的消費人群青年人比例激增上漲●下文:信陽新縣八里畈鎮-中原茶葉第一鄉
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