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    茶葉的種類

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    信陽毛尖的苦和澀是怎么回事

    來源:信陽毛尖 閱讀數: 更新時間:2013-09-01

    信陽毛尖產地流行這樣一句話春茶苦,夏茶澀,秋茶好喝舍不得摘,但外地人很多不理解,不說信陽毛尖有板栗香嗎,信陽毛尖苦和澀怎么區別呢?下面信陽茶葉網來給大家解釋下關于信陽毛尖苦和澀是怎么回事以及分辨口感的區別。

    信陽毛尖屬于什么茶?綠茶,純天然未發酵的,而茶葉可以說是樹葉,俗話說不苦不澀不是茶,苦澀本是茶的原味,古代稱茶為“苦茶”是最早感官上對茶的初步理解認識。

    首先信陽茶www.n9551.com葉網來談下信陽毛尖為什么有苦和澀味的出現:有植物纖維物質,當然是苦的,雖然經過加工后茶葉素發生變化,但苦味或濃或淡還是存在的。而信陽毛尖茶的主要成分里有氨基酸、生物堿和茶多酚以及咖啡堿和茶單寧等。其中苦味的主要來源是咖啡堿作用的結果,澀味為茶單寧物質導致,因此,當信陽毛尖內含成分中咖啡堿和茶單寧的含量值高,則茶葉越苦澀味變重。

    而信陽毛尖的苦和澀是從茶湯中體現出來的,但飲一口茶湯后,咖啡因的苦是不會長留舌本、很快就能化掉,這種苦味是形成先苦后甜的感受也就是“回甘”的基礎。因此信陽毛尖苦是咖啡堿的作用,信陽毛尖澀主要是多酚類的關系,甜味主要來自氨基酸,這些物質同時溶于茶湯中,互相結合味就鮮爽濃郁醇和的口感。
    信陽毛尖的苦和澀

    大家可能會疑問:很多地方宣傳的信陽毛尖清香回甘好,這一點信陽茶葉網給大家普及下是因為高級的信陽毛尖沖泡后的板栗清香壓過了苦的味道,因此喝不出來苦的感覺,實際上還是稍微有苦味的,因為這個苦是茶葉成分必有的,同時也是信陽毛尖的功效與作用的形成一部分,只是大家在品的時候清香味重而可以忽略稍苦的感覺。

    信陽毛尖的苦與澀的區別:了解信陽毛尖的苦和澀的形成原因后,大家應該能稍微感受些苦和澀是有區別的,因為咖啡堿和茶單寧的含量的多少決定口感的關鍵,最大的區別就是常說的春茶苦、夏茶澀,而好茶清香讓人難以感受到苦和澀,這就是直觀區別。

    詳細的來區分就該了解信陽毛尖的等級了,不同等級的茶的口感是有區別的,當然價格也有區別,一分價一分貨,但信陽紅茶葉網http://www.n9551.com要提醒,大家買到信陽毛尖苦是沒問題的,如果買到信陽毛尖澀,喝了信陽毛尖澀茶后,不但不能解渴,嗓子反而更干燥,一般不會是什么好茶,為什么這么說呢,下面來解釋。

    一般澀的信陽毛尖多為夏茶:芽瘦小,味澀難喝,價格當然便宜,在夏天天氣溫度高,導致茶樹水分少,生長出來的茶芽受日光照射強度大,紫外線強烈,茶葉生長周期短,導致營養并不豐富,茶樹葉片變厚,茶單寧類物質含量升高,這類物質主要會呈現澀味,因此夏茶口感澀。而春季氣溫適宜,茶樹葉片內的蛋白質、氨基酸含量比較高,使成茶口感醇厚甘鮮。

    再有一點就是每個人口味不同,比如有的朋友喜歡喝茶味重的信陽毛尖,而有的喜歡喝清香淡的,這個是個人喜好問題,可能同樣的信陽毛尖,有的人喝著苦,有的喝著不苦,這個個人感受不再討論范疇,大家多品多比較自然能找到適合自己的好茶。

    雖然我們喝信陽毛尖的時候無從判定氨基酸、生物堿和茶多酚三種呈味物質的含量到底多少,也無從判定這三種呈味物質的含量應當遵循的比例,但每個人都有一個自己的口感感官評定,這就讓大家能明白自己喝的信陽毛尖的苦和澀究竟是什么情況。

    其實針對信陽毛尖的苦和澀總結起來簡單理解就是分夏茶和春茶,而體現在口感上就是當信陽毛尖的清香味覆蓋了苦澀味口感的時候,就是好點的茶(當然好茶不單口感,還要看產地、采摘時間、茶山大小、芽頭大小等多方面考慮),而等級越次的信陽毛尖春茶,香味慢慢減少,苦味開始出現,到了夏茶,澀味把苦和香都覆蓋了,就剩余澀味了。

    信陽毛尖知識根據經驗編寫,轉摘請帶連接http://www.n9551.com/Article/2/1652.html


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