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    新舊綠茶飲用有講究夏天喝綠茶更應該注意

    來源:茶葉 閱讀數: 更新時間:2010-07-29

    隨著夏近幾天來臨,空氣溫度升高。綠茶樹滋長進入火熾一段時間,臨時庫房里的蛋白質儲藏灑脫無幾,代謝火熾的葉片中聚攏了過多的茶多酚,要得苦味過重。

    在夏季的猛烈太陽光下,不待非常多的葉綠素,況且為了避免強光毀傷葉綠素,茶樹還得生產出作為盡力照顧劑的花青素,然后者的苦味不會討舌頭喜歡,如此一來,茶葉的色、味都大打折扣扣。

    因為陽光還不甚猛烈,所以新長出的茶樹葉芽得“雇傭”更多的葉綠素,來吸收太陽光。

    而作為發育枝子尖端的部位,建設細胞所需的蛋白質和酯類事物都會云集于此,因為溫度的影響,這搭的細胞建設辦公會比較不迅速,故而數量多的供給鮮味口感的蛋白質都被積累了下來。

    當然代謝不緊不慢地施行,也讓茶多酚(萌生茶葉特別的苦味)這些個派生的代謝產物累積在一個適應的水準上,獲致均衡的口感。

    對綠茶來說,越新奇滋味兒越好。由于面前提到的那一些能影響顏色光澤味道的事物都愿意跟氧氣氣交道,因此變身為暗淡、怪味的家伙。

    有實驗表明,在常溫采光貯存條件下,葉綠素會被很快分解,讓綠茶成為黃茶桿;蛋白質會被降解,讓茶葉鮮味盡失;壓根兒與味道相安無事的脂肪也會降解成小份的、發出怪味的醇、醛、酸,讓茶葉的滋味兒大打折扣扣。

    所以,把新采下的綠茶請進低溫、避光且隔絕氧氣氣的小環境中,能讓他們鮮活的口感維持的時間更長些。

    有研究人員嘗試過,為夏日的茶樹遮陰蔽日,模擬出春天的生長環境,據說也能大大改善茶葉的口感。因此信陽毛尖的夏茶是信陽毛尖等級中最次的茶葉,而春茶價格高質量好。


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